Diferencias entre asar y hornear: ¿Qué es asar y qué es hornear al horno?

¿Sabes realmente cuáles son las diferencias entre asar y hornear? Aunque a simple vista puedan parecer similares, desde el punto de vista técnico existen matices importantes que conviene conocer en la cocina. 

A continuación, te explicamos de manera clara y sencilla qué es asar, qué es hornear y cuáles son las principales diferencias entre ambas técnicas, especialmente cuando hablamos de asar al horno y de los mejores hornos para asar. Descubre las claves para sacar el máximo partido a tus recetas. ¡Toma nota!

¿Qué es hornear?

Para entender las diferencias entre asar y hornear, es fundamental analizar dos aspectos clave: cómo conseguimos el cocinado y con qué conseguimos los resultados pretendidos.

Proceso y características del horneado

Hornear consiste en cocinar los alimentos utilizando un horno, ya sea multifunción, de vapor o convencional. Durante el horneado, el objetivo es que la comida se cocine expulsando sus propios jugos, o incluso incorporando nosotros otros líquidos como el habitual vino tinto/blanco.

Normalmente, el horneado es un proceso lento, en el que los alimentos desarrollan una capa exterior crujiente gracias al papel del grill o a la circulación de aire caliente dentro del horno. 

Utilizando una rejilla, o una bandeja de horno, y una temperatura adecuada y constante logras que el alimento se cocine sin llegar a quemarse. ¡No te olvides de comprobar que todo está en su punto! En este artículo te dejamos algunos consejos útiles para saberlo.

Características del asado al horno y otras técnicas

Para asar alimentos no es imprescindible utilizar el horno. El asado es una técnica que aprovecha al máximo todo el potencial del calor seco para que los alimentos se cocinen en sus propios jugos, pero sin dejar que los expulsen.

¿Cuál es la clave? Aplicar una temperatura fuerte desde el primer momento para generar la costra que impide su salida.

Puedes asar al horno, pero también sobre una plancha en tu placa o incluso a la parrilla con la ayuda de una rejilla. El asado permite obtener platos jugosos por dentro y dorados por fuera, sin necesidad de añadir grasas adicionales. Carnes, pescados y verduras potencian mucho su sabor cuando se opta por el asado.

¿Cuál es la diferencia entre hornear y asar?

Principales diferencias entre asar y hornear

La diferencia fundamental entre asar y hornear radica en la gestión de los jugos y las salsas, más allá del electrodoméstico que se utilice:

• Hornear: El alimento expulsa sus jugos, que pueden mezclarse con otros líquidos añadidos. El proceso es más lento y busca una cocción uniforme, con una posible capa crujiente exterior.
• Asar: Se aplica un calor intenso desde el inicio para sellar el alimento, evitando que los jugos se escapen. El resultado es un exterior dorado y un interior jugoso, sin exceso de líquidos.

Beneficios de cocinar con ambas técnicas

Ambas técnicas tienen ventajas únicas:

• Hornear es ideal para recetas que requieren una cocción lenta y uniforme, permitiendo experimentar con diferentes líquidos y sabores.
• Asar, especialmente al horno, es perfecto para carnes, pescados y verduras que buscan un acabado dorado y jugoso sin añadir grasas.

En resumen:  conocer las diferencias entre asar y hornear te permitirá elegir la mejor técnica según el resultado que desees obtener en cada receta. ¿Ya aplicas estas diferencias en tu cocina diaria? ¡Cuéntanos tu experiencia en los comentarios!